คอหมูย่างน้ำจิ้มแจ่ว
Grilled Pork Neck with Jaew Sauce
คอหมูย่างเป็นหนึ่งในเมนูที่ดูเหมือนทำง่าย แต่ความอร่อยจริง ๆ อยู่ที่การเลือกชิ้นหมูที่มีมันแทรกพอดี เมื่อโดนความร้อน ไขมันจะค่อย ๆ ละลายออกมาช่วยให้เนื้อไม่แห้ง และยังเพิ่มกลิ่นหอมระหว่างย่าง
เราเลือกหมักคอหมูด้วยเครื่องปรุงรสกลมกล่อม ไม่หวานหรือเค็มจนเกินไป เพื่อให้ยังสัมผัสรสชาติของเนื้อหมูได้เต็มที่ เมื่อนำขึ้นย่าง ผิวด้านนอกจะเริ่มเป็นสีน้ำตาลทอง มีรอยเกรียมเล็ก ๆ และมีกลิ่นหอมจากกระเทียมกับพริกไทย
เมื่อหั่นออกมา เนื้อด้านในควรยังมีความชุ่มฉ่ำและนุ่ม ไม่แข็งหรือแห้งจนเกินไป
วัตถุดิบสำหรับ 2–3 ที่
- คอหมู 500 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 1½ ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- กระเทียมบด 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำบด ½ ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
สำหรับน้ำจิ้มแจ่ว
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- พริกป่น 1 ช้อนชา
- ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย
- ต้นหอมและผักชีฝรั่งซอย
วิธีหมัก
- ผสมซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลปี๊บ กระเทียม พริกไทย และน้ำมันให้เข้ากัน จากนั้นนำคอหมูลงคลุกให้เครื่องหมักเคลือบทั่วทั้งชิ้น
- พักหมูไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 1–2 ชั่วโมง หากมีเวลาสามารถหมักไว้ประมาณ 4 ชั่วโมงได้ รสชาติจะเข้าเนื้อมากขึ้น
วิธีย่าง
- นำหมูออกจากตู้เย็นก่อนย่างประมาณ 15–20 นาที ตั้งเตาด้วยไฟกลาง หากใช้เตาถ่านควรรอให้ถ่านแดงและไม่มีเปลวไฟแรงเกินไป
- นำคอหมูขึ้นย่าง พลิกทุก ๆ 2–3 นาที เพื่อให้ความร้อนกระจายสม่ำเสมอ ใช้เวลาประมาณ 10–15 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของหมู
- เมื่อผิวด้านนอกมีสีเหลืองน้ำตาลและเริ่มมีรอยเกรียม ให้นำขึ้นพักประมาณ 3–5 นาที ก่อนหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
รสชาติ
รสเค็มหวานกำลังดี เนื้อหมูนุ่มและมีความมันฉ่ำเล็กน้อย ตัดกับน้ำจิ้มแจ่วรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด และกลิ่นหอมจากข้าวคั่วได้ลงตัว
เสิร์ฟพร้อม
น้ำจิ้มแจ่ว ข้าวเหนียว แตงกวา กะหล่ำปลี และผักสดตามชอบ