หมูย่าง เนื้อย่าง และสูตรของร้าน

คอหมูย่างเป็นหนึ่งในเมนูที่ดูเหมือนทำง่าย แต่ความอร่อยจริง ๆ อยู่ที่การเลือกชิ้นหมูที่มีมันแทรกพอดี เมื่อโดนความร้อน ไขมันจะค่อย ๆ ละลายออกมาช่วยให้เนื้อไม่แห้ง และยังเพิ่มกลิ่นหอมระหว่างย่าง

เราเลือกหมักคอหมูด้วยเครื่องปรุงรสกลมกล่อม ไม่หวานหรือเค็มจนเกินไป เพื่อให้ยังสัมผัสรสชาติของเนื้อหมูได้เต็มที่ เมื่อนำขึ้นย่าง ผิวด้านนอกจะเริ่มเป็นสีน้ำตาลทอง มีรอยเกรียมเล็ก ๆ และมีกลิ่นหอมจากกระเทียมกับพริกไทย

เมื่อหั่นออกมา เนื้อด้านในควรยังมีความชุ่มฉ่ำและนุ่ม ไม่แข็งหรือแห้งจนเกินไป

หมูสามชั้นย่างที่ดีไม่ควรมีเพียงความมัน แต่ต้องได้ทั้งสัมผัสของเนื้อ หนัง และชั้นไขมันที่เข้ากันพอดี

หัวใจของเมนูนี้คือการย่างด้วยไฟไม่แรงเกินไป เพื่อให้ไขมันค่อย ๆ ละลายออกมาโดยไม่ทำให้ด้านนอกไหม้ก่อนที่เนื้อด้านในจะสุก

เมื่อย่างได้ที่ ขอบหมูจะเริ่มกรอบ มีสีเหลืองน้ำตาล และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวจากเตาถ่าน

สำหรับเนื้อโคขุน เราเลือกปรุงรสให้น้อยที่สุด เพราะสิ่งสำคัญคือรสชาติและกลิ่นของเนื้อ

ใช้เพียงเกลือ พริกไทย และกระเทียมเล็กน้อย ก่อนนำไปย่างด้วยความร้อนสูงเพื่อให้ผิวด้านนอกเกิดสีน้ำตาลและกลิ่นหอมจากการย่าง ขณะที่เนื้อด้านในยังคงความชุ่มฉ่ำ

เสือร้องไห้เป็นเมนูเนื้อย่างที่มีเอกลักษณ์ตรงส่วนของมันที่แทรกอยู่ตามเนื้อ เมื่อโดนไฟ ไขมันจะค่อย ๆ ละลายและเพิ่มกลิ่นหอมให้กับเนื้ออย่างชัดเจน

เราเลือกหมักแบบไม่จัดเกินไป แล้วนำไปย่างจนผิวมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อย ก่อนนำมาหั่นบาง ๆ และเสิร์ฟคู่แจ่วข้าวคั่ว

เมนูนี้เหมาะสำหรับคนที่อยากได้หมูย่างรสชาติกลมกล่อม ไม่เผ็ดมาก และกินง่ายได้ทุกวัย

กลิ่นกระเทียมกับพริกไทยจะเด่นขึ้นเมื่อเจอความร้อนจากเตา ทำให้เนื้อหมูมีกลิ่นหอมตั้งแต่เริ่มย่าง

สำหรับคนที่ชอบรสชาติจัดขึ้นมาอีกระดับ เมนูเนื้อย่างซอสสไปซี่จะได้ทั้งความเผ็ด หวาน และกลิ่นหอมของซอสที่เคลือบอยู่บนผิวเนื้อ

จุดสำคัญของเมนูนี้คือไม่ควรใส่ซอสหวานตั้งแต่เริ่มย่างมากเกินไป เพราะน้ำตาลในซอสสามารถไหม้ได้ง่าย

เราจึงใช้วิธีหมักให้เนื้อมีรสชาติ แล้วค่อยทาซอสเพิ่มในช่วงท้ายของการย่าง